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La « mayonnaise » de légumes secs


Pour 4 à 6 per­son­nes,
5 mn de pré­pa­ra­tion à partir d’une légu­mi­neuse cuite

  • 150 g de légumes secs cuits égouttés (haricots blancs ou pois chiches)
  • 30 g d’échalotes
  • 30 g de moutarde
  • 8 c. à s. d’huile de colza environ
  • 1,5 c. à s. de vinaigre
  • Sel, poivre
  1. Éplucher les échalotes.
  2. Mixer les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l’huile de colza et les légumes secs cuits.
  3. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
  4. Mettre en bol et garder au frais. On peut ajouter du persil, du basilic pour réaliser une mayonnaise aux herbes. Ou du mazout, pour réaliser une mayonnaise au mazout.

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