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Sauce bolo

lundi 23 janvier 2023, par cantine


Ingrédients

Pour la sauce :

  • Une botte de céleri (sans les feuilles)
  • 2 kg d’oignons
  • 1kg de carottes
  • 2-3 têtes d’ail
  • 3-4 kg de tomates fraîches ou pelées en boîte si ce n’est pas la saison
  • 1-2 petites boîtes (140g par boite) de tomate concentrée (optionnel)
  • 5-7 feuilles de laurier
  • plusieurs branches de thym ou 1-2 càs de thym séché
  • de l’huile d’olive
  • du sel

Pour la partie pro­téi­née :

  • 2 kg de champignons
  • 1kg de lentilles vertes ou brunes (pas de corail)
  • de la sauce soja
  • quelques feuilles de laurier
  • un peu de thym
    OU
  • 600-700g de PST en granules
    OU
  • 1.5kg de tofu

Sauce :
Préparer le sofrito en éminçant fine­ment (avec un robot et une lame en S) les oignons, le céleri, les carot­tes et l’ail et en les fai­sant reve­nir dans de l’huile d’olive avec un peu de gros sel.
Quand les légu­mes auront com­mencé à dégor­ger leur eau, ajou­ter les aro­ma­tes.
Une fois que les légu­mes auront pris une jolie cou­leur et que la majo­rité de l’eau s’est évaporée, ajou­ter les toma­tes. Si on juge que ça manque de tomate, on peut ajou­ter de la tomate concen­trée.
Laisser mijo­ter à feu moyen pen­dant au moins 30 min.

Protéines :
Mettre à cuire les len­tilles dans de l’eau avec du lau­rier et du thym. Il faut qu’elles soient bien cuites, au point où on peut les écraser faci­le­ment entre les doigts.
Émincer fine­ment (au robot aussi) les cham­pi­gnons et les poêler avec un peu d’huile. Ils vont dégor­ger beau­coup d’eau, ça sera long mais une fois que l’eau sera pres­que toute évaporée, ajou­ter la sauce soja et lais­ser de nou­veau s’évaporer et ensuite mélan­ger à la sauce.
Faire de même avec les len­tilles (réser­ver l’eau de cuis­son, au cas où la sauce manque de liquide).

Si on uti­lise des PST ou du tofu (émietté), les mettre direc­te­ment dans la sauce en même temps que les toma­tes, pas besoin de les réhy­dra­ter avant.


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