Cette recette se prépare en plusieurs étapes ; c’est super bon, mais c’est un peu...fastidieux, surtout quand on en fait 6 pour régaler 50 cantineux et cantineuses !
Pâte :
– un plat à tarte qui va au four / un moule à charnière
– 300 gr de spéculoos réduits en poudre au mixer (ici des Lotus)
– 75 gr de margarine végétale à température ambiante (tout végétale à auchan ou la bio à carouf, ou alors celle que vous kiffez en bio cop’)
Préchauffe le four th° 4 (120°).
Bien mêler les ingrédients ci-dessus puis tasser fortement (tout en remontant sur 1/ 1.5 cm des bords) dans un grand moule à charnière dont le fond sera recouvert d’un rond de papier sulfurisé.
Précuire 10 mn puis réserver (ou un peu moins, faire gaffe si ça sent le brûlé).
Cheesecake :
– 300 gr de Tofu ferme (magasin chinois, ou biocop, JAMAIS en super marché, c’est trop berk)
– 95 gr sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé (facultatif).
– 1 sachet de poudre pudding Dr Oetker, parfum Chantilly (ou la poudre Custard / Imperial, 37 gr, sans sucre)
– 300 gr de crème de coco ou lait de coco (magasin chinois, vachement moins cher que le supermarché (moins de 4 boules le litre))
– 50 g de pâte de spéculoos liquéfié au bain-marie.
– un mixer ou un blender
Préparation :
Dans un blender,/mixer mettre le tofu en petits morceaux, la crème de coco et les sucres. Mixer pendant 2 mn jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
Ajouter la poudre Pudding, mixer de nouveau pendant 30 secondes à 1 mn : la crème obtenue doit être nickel, sans grumeaux.
Faites liquéfier la pâte de spéculoos Lotus au bain-marie (bien bien liquide).
Préchauffer le four th°6 (180°)
Mettre la préparation "tofu coco" sur le fond de pâte précuite. Par dessus ,faites couler la pâte de spéculoos en faisant des cercles (en un mince fil, y’a des tutos sur internet). Passer un couteau dans la préparation pour donner un effet "green hornet" au marbrage.
Cuisson 30 mn (à surveiller !!)
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre le cheesecake vegan au réfrigérateur quelques heures pour qu’il "prenne". Sortir 30 mn avant de le manger.
Hell yeah !
Editée le 7 octobre 2021 : recette éprouvée lors d’un Atelier Couisine Antispéciste Bizôrre, voir nos remarques par ici.