Cantine du CCL

Fiche pour visualiser les quantités nécessaires à la carbonnade :
– 2 packs de bières brunes (2 fois 12*25cl)
– 1kg de PST en allumettes
– 15k de patates
– 20aine d’oignons
Laisser chauffer un temps la bière à petit bouillon pour que l’alcool s’évapore.
Amélioration possible : chopper des bières brunes de brasseries camarades plutôt que des indus ?

Makroudh, pour 60 petits gateaux :
Pour le biscuit : 2kg de semoule (farine de semoule de blé dur, et non pas couscous) un mélange de grosse, moyenne et fine a part égales. 500g de margarine 200 g d’huile d’olive sel 25cl fleur d’oranger 2 sachets de levure chimique eau tiede 1kg de pate de dattes cannelle, clou de girofle Papier cuisson.
Pour le sirop : 4oranges 900g d’eau 600g de sucre
La veille, mettre la margarine a fondre et l’incorporer a la semoule avec l’huile. Ne pas pétrire, (…)

Pour 50 a 60 personnes :
3kg de pois chiches
2kg d’oignon
1 grosse tete d’ail
4bouquets de persil
4bouquets de coriandre
épices a falafels (sinon un mélange cardamome, cumin, coriandre, herbes seches)
sel
150g de farine
4L d’huile pour la friture
Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 24h.
Le jour meme, rincer et bien égoutter les pois chiches, puis les mixer finement (important pour la cohesion, le rendu doit etre le plus lisse possible). Mixer avec un peu d’oignon, (…)

Gros tip glané lors des rencontres intercantines à Dijon. Une habituée de la cantine La Chouchou (cantine tous les mercredis midi aux Lentillères à Dijon) nous a transmis cette précieuse façon de faire.
Étape 1 : Mettre beaucoup d’eau à bouillir.
Étape 2 : Rincer le riz (long ou cassé 1x)
Étape 3 : Trouver une passoire qui va aussi bien que possible sur une marmite.
Étape 4 : Une fois que l’eau boue, mettre le riz dans la passoire et précuire à la vapeur pendant 5 minutes s’il n’y a (…)

6 personnes
Les ingrédients
• 600 g de chou blanc
• 3 càs de purée de sésame
• 6 càs de jus de citron
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs d’huile de sésame grillé
• 5 cl d’eau
• Graines de sésame doré et/ou noir
Préparation
Laver le chou. Le couper en lamelles à l’aide d’un bon couteau (ou d’une mandoline pour que ça soit encore plus fin) et le déposer dans un saladier.
Dans un bol, mélanger la purée de sésame avec le jus de citron, la sauce soja, l’huile (…)

Ingrédients : • 80 g de sucre blanc en poudre – 800g • 10 g de fécule de maïs ou une autre fécule – 100g • 40 g d’huile neutre ou olive – 400g • 30 ml de lait de soja – 300ml • 25 g de cacao en poudre non sucré – 250g • 80 g de farine de blé blanche T55 – 800g • 1/2 c. à café de levure chimique – 5 c.à café • 1 pincée de sel - 10 • Du sucre glace pour l’effet craquelé
Instructions 1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de four (…)

Pain : 100 baguettes, à couper en 3 (commandées à la boulangerie en face du métro de Wazemmes - 50 centimes la baguette) Papiers pour envelopper (récupérés d’une épicerie)
Crudités : 6 kg de carottes (8 bottes) 3 kg de betteraves (chez un copain maraîcher) 7 laitues moyennes 1 kg d’olives 4 grands bocaux de cornichons au vinaigre (au déstock yatou flandres, en face de l’église de Wzm) 15 concombres (à découper et saler la veille pour que ça rende le plus d’eau possible et éviter d’avoir (…)

– 4 kg de pâtes à lasagnes 9 kg Tomates pelées ou concassées. 6 kg oignons 3 kg de carottes 1 botte de céléris branche 1 kg de PST (format granulés et du bouillon pour les réhydrater) une bouteille de vin rouge 1,5 kg de farine 7L de lait de soja (sans sucre ajouté)
Bolognaise faite la veille, cuisson pendant à peu près 3h. Faire revenir les oignons et les laisser colorer. Ajouter les pst et bien faire revenir puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter les tomates, et les branches de céléri, (…)

Recette

Recette traditionnelle, version végane, de la tarte au sucre, comme chez mémé.