Les petits pois carottes en boite ont eu du succès, on a compté plus d’une centaine de repas servis, on ne s’attendait pas à autant de monde un midi en semaine. Et même si c’était un peu l’usine et qu’on n’a pas trop pu papoter, on est ravi‑e-s que vous soyez si nombreu-x-ses a être venus-es vous rassasier. Revenez, si ça vous a plu !
Côté cuisine, ça s’est très bien passé pour nous, on a surmonté quelques couacs d’élec avec la friteuse et de cuisson d’amidon de maïs, mais le nombre de coups de main le matin même a bien aidé à mitiger le stress et réussir tout ça. On avait même d’autres idées en réserve, mais comme nos effectifs sont un peu limités, notamment sur l’organisation en amont, nous n’avons pas proposé de grosse teuf-discussion après le repas. Sans obligation, on peut toujours remettre à plus tard !
On a dépensé 150€ de courses, et reçu un peu plus de 300 balles. Comme promis on refilera ces 300 balles aux étudiant‑e-s sous le coup de la répression.
Merci d’être venu-e si nombreu-x-ses ! On est content-e-s d’avoir rassemblé autant de monde autour de la bouffe, végane, abordable, concoctée par nos soins !
À bientôt !
PS : si tu veux nous contacter, tu peux écrire à houmous4ever chez herbesfolles.org.
Les recettes des diverses parties du repas sont publiées ci-dessous.
Steaks pour burgers
Nous avons fait une 100aine de steaks avec ces quantités :
- 1,5 kg de PST
- 30 càc psylium (en épicerie bio)
- 30 càc de protéines de pois (acheté en ligne chez koro)
- 15 càc d’ail en poudre
- 30 càc d’oignons en poudre (trouvé chez l’épicerie levantine du rond-point du serpent)
- 5 càs de bouillon de légumes
- 5 càs de sauce soja
- 2 càc de glutamate
- 15-30 càc de paprika fumé (à Wazemmes au Comptoir d’Afrique et d’Orient)
- Eau bouillante
Mélanger tous les condiments et épices aux PST
Rajouter de l’eau chaude
Laisser réhydrater pendant 10 min
Hydrater séparément le psylium et laisser de côté
Mixer les PST au robot avec une lame en S ou grossièrement avec un mixeur à bras, goûter et ajuster les épices s’il le faut
Rajouter les protéines de pois et mélanger grossièrement
Rajouter le psylium et malaxer avec les mains
Former des boules de 55 à 65g
Les aplatir et cuire au four à 180° pendant 20 minutes. (on a découpé des carrés de papier sulfurisé, mis une boulette entre 2 carrés àplat sur une planche à découper, et applati avec le dessous d’une assiette à dessert)
Laisser refroidir avant de transférer dans un contenant, les steaks seront un peu mous à la sortie du four, et raffermissent en refroidissant.
Le lendemain, nous les avons fait grillés dans une poêle avec un peu d’huile quelques minutes, le temps qu’ils aient une jolie couleur des deux côtés.
PS : comme on a aussi fait des sauces, quelques repères qu’on s’était notés : brazil = mayo+ananas ; samouraï = mayo + harissa ; mystery = mayo + cornichons hachés ; oignon = mayo + oignons blancs crus hachés ; burger = mystery + ketchup ; ces sauces sont tirées du bouquin "Cantine".
Çigköfte
Nous avons réalise à peu près 90 çig köfte avec ces quantités :
Indications :
un verre à eau = 200ml
un verre à thé = 100ml
- 1kg de boulgour brun fin
- 4 verres à eau d’eau chaude/bouillante
- 3,5 càs de concentré de tomate
- 3,5 càs de concentré de poivron (se vend en vrac ou en pot à l’épicerie levantine du rond-point du serpent)
- 0,5 verre à thé de piment en poudre
- 1 verre à thé de piment isot/urfa ou de piment d’alep (trouvé le premier aux épicentriques, mais se trouvent aussi dans les supermarchés turques, y en a un à Roubaox et un à Wattrelos)
- 1 verre à thé de piment doux en poudre
- 5 gousses d’ail râpées
- 1 verre à eau d’huile d’olive
- 0,5 verre à thé de sirop de grenade
- 0,5 verre à thé de sumac
- 3 càc de cumin
- oignons (4 si petits, 2 si grands)
- 1 càs de sel
- éventuellement 2 tomates râpées (on n’en a pas mis)
- de l’eau froide pour pétrir
Rajouter l’eau chaude au boulgour, couvrir et laisser gonfler 10 min.
Entre temps, râper les oignons et les presser pour débarasser le jus.
Mélanger tous les condiments et épices, puis mélanger au boulgour et bien homogénéiser.
Mixer dans le robot avec la lame en S pendant 5 minutes en rajoutant un peu d’eau froide
C’est prêt quand la masse ne s’effrite pas ou ne casse pas facilement
Ne pas hésiter à partager la quantité en plusieurs, et à reposer le robot pour
éviter la surchauffe.
Former des portions de çig köfte en prenant une cuillère à soupe de pâte à la main, refermer la main de façon à ce que les doigts donnent la forme à la pâte.
Les çig köftes peuvent être servis dans des feuilles de salade, ou des galettes fines (type pain libanais).
On peut les servir avec des quartiers de citron, ajouter alors un filet de jus de citron avant de le consommer.
Bacon
- Feuilles de riz (on a pris les feuilles carrées, c’était un paquet d’1kg)
- 200g Paprika fumé
- 2 càs Sucre
- 1-2 càc Glutamate
- Poivre
- 100 ml Sauce soja
- 2 càs Ail en poudre
- 2-3 càs Levure de biere
- eau
Faire le mélange de tous les condiments.
Goûter et ajuster (on a rajouté de l’ail en poudre, de la sauce soja)
Préparer un plan de travail avec une assiette d’eau et un moule à tarte pour la sauce.
Superposer 2 feuilles de riz et les passer dans l’eau. Pas la peine d’attendre que ça ramolisse, juste s’assurer que l’eau est passée partout.
Égoutter et passer dans la sauce bien comme il faut.
Mettre sur une planche à découper ou une assiette et découper en 4 ou 5 par feuille.
Faire frire dans une poêle dans de l’huile chaude. Ne pas attendre jusqu’à ce qu’ils
soient fermes avant de les sortir, ils se raffermiront en refroidissant.
Millefeuille
La recette vient de ce site}
- 16 pâtes feuilletées rectangulaires
- Crème pâtissière vanille (voir plus bas)
- Sucre
Découper la pâte en 3. (on l’a gardée entière)
Saupoudrer de sucre
Recouvrir de papier cuisson.
Mettre une plaque par dessus et d’autres trucs qui supportent la chaleur pour que ça fasse un poids
La cuire au four à 180° entre 12 et 18. Surveiller la cuisson car bruni vite.
Pour la crème pâtissière a la vanille, nous avons multiplié ces quantités par 10 :
- 1L de lait,
- 140g de sucre
- 120g de fécule
- 60g de margarine
- vanille
- un chouia de curcuma pour la couleur.
Faire chauffer le lait avec la vanille.
A coté, mélanger le sucre, la fécule et le curcuma. Une fois a ébullition, ajouter le lait en battant bien pour éviter les grumeaux, remettre dans la casserole et porter a ébullition cinq minutes en remuant pour ne pas brûler le fond.
Rajouter la margarine en battant bien pour obtenir une crème bien homogène.
Laisser refroidir au frigo et rebattre un coup vigoureusement avant de l’utiliser.
Note : la crème n’a pas épaissi dans notre grosse gamelle, nous ne sommes pas sûr-e-s de la raison (température insuffisante, pas homogène ?)
Le montage se fait le jour même pour éviter que le gâteau ne ramollisse.