Ingrédients :
(pour des frites, 4 personnes)
- 100ml de lait de soja
- 1càc de moutarde
- le jus d’un demi citron OU 1càs de vinaigre
- sel
- une gousse d’ail (optionnel)
- 200ml d’huile neutre
(pour un coleslaw : 1 chou blanc, 2 kg de carottes, multiplier les quantités par 5)
(pour accompagner des frites : 40 personnes, faire x10.)
Recette :
Dans un bol (assez étroit pour que le bras du mixeur soit bien immergé), mélanger tous les ingrédients sauf l’huile et les herbes.
Rajouter petit à petit de l’huile, mixer pour l’incorporer. Continuer d’ajouter de l’huile et de mixer jusqu’à ce que la consistance soit satisfaisante.
La mayonnaise a besoin d’huile, elle ne se fige donc pas tout de suite, mais reste solide une fois prise !
Il se peut qu’en surmixant, la végannaise retombe. Ce n’est pas un soucis, rajouter un peu de lait végétal et de moutarde, mixer à nouveau et arrêter dès que tout a émulsifié.
Il est possible d’agrémenter avec d’autres condiments (ciboulette, persil, estragon) ou épices (curry, levure maltée, ketchup, harissa, etc.), les ajouter et mélanger à la fin.