De bonnes boulettes pour 30-40 cantineureuses affamé·e·s (donne ≃ 150 boulettes)
On a préparé ces boulettes avec des macaronis à la sauce tomate.
Ingrédients :
- 1kg PST granulés
- 300g gluten de blé
- 300 ml huile d’olive ou neutre
- 10 oignons finement hachés
- 100 ml jus de citron
- 3 bottes de Persil
- 500 g de lentilles pas corail
- aromates (romarin, thym, sauge)
Bouillon umami :
- 450ml sauce soja (ou un mélange sauce soja et sauce soja aux champignons)
- 3 càs et 1 càc vegan Worcestershire sauce (on n’en avait pas, mais on a fait un mélange de 1 càs de marmite + 1 càs de moutarde)
- 15g (ou 3 càs) ail en poudre
- 5 càs oignons en poudre (on n’en a pas, tanpi)
- 1 càs poivre (oupa)
- 15g (ou 2 càc) càc de MSG (du glutamate) ou mushroom powder
- 30 gouttes de fumée liquide OU 5 càc poudre fumée (on n’en a pas, mais on a du paprika fumé)
- 150g de concentré de tomate
- 4 bouillons cubes
- de l’eau chaude
– Mettre à cuire les lentilles avec les aromates.
– Faire revenir les oignons hâchés finement dans une méga-poêle (on a un plat à paëlla, une gamelle de cantine devrait le faire). Une fois que les oignons commencent à suer, émietter les bouillons cubes dedans.
– Entre temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients umami.
– Lorsque les lentilles sont cuites, bien les égouter et les mélanger aux oignons. Faire revenir quelques minutes et ajouter les PST à sec.
– Faire revenir un peu, puis ajouter les ingrédients umami. Une fois que tout est absorbé, rajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que les PST aient bien réhydratés.
– Hors du feu, rajouter la farine de gluten, mélanger bien à la cuillère, puis faire mixer dans un robot avec une lame en S.
– Former les boulettes, et enfourner pendant au moins 40 minutes.