Makroudh, pour 60 petits gateaux :
Pour le biscuit :
2kg de semoule (farine de semoule de blé dur, et non pas couscous) un mélange de grosse, moyenne et fine a part égales.
500g de margarine
200 g d’huile d’olive
sel
25cl fleur d’oranger
2 sachets de levure chimique
eau tiede
1kg de pate de dattes
cannelle, clou de girofle
Papier cuisson.
Pour le sirop :
4oranges
900g d’eau
600g de sucre
La veille, mettre la margarine a fondre et l’incorporer a la semoule avec l’huile. Ne pas pétrire, mais sabler la pate. Travailler avec les doigts pour bien répartir les ingrédients et bien égrainer la semoule. Protéger avec un film ou un papier et laisser reposer la nuit.
Le jour meme, saler, ajouter la levure et la fleur d’oranger puis un peu d’eau tiede petit a petit jusqu’a obtenir une texture bien lisse bien homogène, un peu mousseuse et une pate qui ne fissure pas quand on fait une boule.
Pour la pate de dattes, ajouter une noix de margarine ou un peu d’huile, un peu d’eau, de la cannelle et une pincée de clou de girofle en poudre et travailler jusqu’a obetnir une pate bien lisse sans grumeaux et legere.
Dans un plat a four placer une feuille de papier cuisson.
Separer la pate de semoule en deux part égales. En aplatir une premiere aux dimensions du plat, entre deux feuilles de papier cuisson, avec un rouleau. La placer dans le plat (pour un grand gastro a four, on peut faire le travail en deux fois, en faisant de plus petits segments et les joindre dans le plat, pour plus d’aisance a manipuler). Faire de meme avec la pate de dattes puis la seconde partie de pate de semoule et les placer dans le plat comme en sandwich. Bien joindre les bords en poussant la pate avec les doigts. Bien veiller a ce qu’il n’y ai pas de fissures.
Prédécouper dans le plat les makroudh en losanges et enfourner pour 20 a 30 minute a 170°c. C’est cuit des que ca commence a colorer.
Pour le sirop :
Faire bouillir l’eau le sucre et les zeste des oranges. Filtrer les zestes.
Et quand les makroudh sont cuit, verser le sirop en plusieurs fois sur le plat encore chaud directement sorti du four.