Pour 50 a 60 personnes :
3kg de pois chiches
2kg d’oignon
1 grosse tete d’ail
4bouquets de persil
4bouquets de coriandre
épices a falafels (sinon un mélange cardamome, cumin, coriandre, herbes seches)
sel
150g de farine
4L d’huile pour la friture
Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 24h.
Le jour meme, rincer et bien égoutter les pois chiches, puis les mixer finement (important pour la cohesion, le rendu doit etre le plus lisse possible). Mixer avec un peu d’oignon, d’ail et d’herbes a chaque fois pour faciliter le travail.
Saler, épicer, ajouter la farine (plus ou moins selon l’humidité, pour obtenir des boulettes qui tiennent bien).
Former les boulettes. A la main, c’est ok, mais faut veiller a ne pas les faire trop grosses et a la régularité pour une cuisson homogène et réussie. Faire frire dans l’huile. Attention a la température, car si l’huile est trop chaude, les falafels seront mal cuits a coeur, et il ne faut pas trop remplir le bain d’huile de boulettes a chaque fournée, pour une cuisson réussie.
Petite sauce au yaourt et tahini :
2L yaourt
400g tahini
1ou2bouquets de ciboulette
sel, cumin, ail semoule
Tout mélanger, gouter et ajuster les ingredients.