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Sauce bolo

lundi 23 janvier 2023, par cantine


Ingrédients

Pour la sauce :

  • Une botte de céleri (sans les feuilles)
  • 2 kg d’oignons
  • 1kg de carottes
  • 2-3 têtes d’ail
  • 3-4 kg de tomates fraîches ou pelées en boîte si ce n’est pas la saison
  • 1-2 petites boîtes (140g par boite) de tomate concentrée (optionnel)
  • 5-7 feuilles de laurier
  • plusieurs branches de thym ou 1-2 càs de thym séché
  • de l’huile d’olive
  • du sel

Pour la partie protéinée :

  • 2 kg de champignons
  • 1kg de lentilles vertes ou brunes (pas de corail)
  • de la sauce soja
  • quelques feuilles de laurier
  • un peu de thym
    OU
  • 600-700g de PST en granules
    OU
  • 1.5kg de tofu

Sauce :
Préparer le sofrito en éminçant finement (avec un robot et une lame en S) les oignons, le céleri, les carottes et l’ail et en les faisant revenir dans de l’huile d’olive avec un peu de gros sel.
Quand les légumes auront commencé à dégorger leur eau, ajouter les aromates.
Une fois que les légumes auront pris une jolie couleur et que la majorité de l’eau s’est évaporée, ajouter les tomates. Si on juge que ça manque de tomate, on peut ajouter de la tomate concentrée.
Laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 30 min.

Protéines :
Mettre à cuire les lentilles dans de l’eau avec du laurier et du thym. Il faut qu’elles soient bien cuites, au point où on peut les écraser facilement entre les doigts.
Émincer finement (au robot aussi) les champignons et les poêler avec un peu d’huile. Ils vont dégorger beaucoup d’eau, ça sera long mais une fois que l’eau sera presque toute évaporée, ajouter la sauce soja et laisser de nouveau s’évaporer et ensuite mélanger à la sauce.
Faire de même avec les lentilles (réserver l’eau de cuisson, au cas où la sauce manque de liquide).

Si on utilise des PST ou du tofu (émietté), les mettre directement dans la sauce en même temps que les tomates, pas besoin de les réhydrater avant.