(8 personnes)
– 6 cl de crème de soja
– 15 gr d’arrow-root (ou de fécule de maïs)
– 40 cl de crème de soja
– 25 cl de lait de soja
– 165 gr de sucre roux
– 250 gr de purée de potiron
– 100 gr de spéculos broyé
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1/2 cuillère à café de quatre-épices
– une balance de préférence ou un verre mesureur
– un saladier
– une cuillère en bois
– une grande casserole
– un frigo
– un freezer ou congélateur
– une boite de conservation de 1,5 L
– un boule à glace
1/ Diluer dans 6 cl de crème de soja l’arrow-root, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
2/ Verser dans une grande casserole sur feu moyen, 40 cl de crème de soja, 25 cl de lait de soja, le sucre roux, la purée de potion, l’extrait de vanille et le quatre-épices, et porter le tout à ébullition en mélangeant régulièrement.
3/ Lorsque le mélange atteint le seuil de l’ébullition, retirer du feu et incorporer le mélange crème de soja et arrow-root qui va permettre au mélange d’épaissir. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou plus longtemps). Puis ajouter le spéculos.
4/ Verser le mélange froid dans le bac d’un sorbetière et laisser turbiner pendant une trentaine de minutes puis congeler pendant environ 3 heures pour que la glace devienne ferme. Hummm !