Pain :
– 100 baguettes, à couper en 3 (commandées à la boulangerie en face du métro de Wazemmes - 50 centimes la baguette)
– Papiers pour envelopper (récupérés d’une épicerie)
Crudités :
– 6 kg de carottes (8 bottes)
– 3 kg de betteraves (chez un copain maraîcher)
– 7 laitues moyennes
– 1 kg d’olives
– 4 grands bocaux de cornichons au vinaigre (au déstock yatou flandres, en face de l’église de Wzm)
– 15 concombres (à découper et saler la veille pour que ça rende le plus d’eau possible et éviter d’avoir des sandwichs mouillés)
Farce aux lentilles (pâté de lentilles) :
– 3,5 kg de lentilles vertes (au déstock Yatou Flandres)
– 5 kg d’oignons (à faire revenir jusqu’à ce qu’on en a marre)
– 1 kg de graines de tournesol et courges torréfiée au four
– 3 pots de tofu fermenté (2 stinky tofu et un rouge pas pimenté, chez Asie Nord rue Jules Guesde, versés avec leur liquide de conservation)
PS : l’odeur du tofu fermenté était particulièrement désagréable quand ça a été mélangé aux lentilles chaudes. La prochaine fois si on a le temps, on laissera les lentilles refroidir.
Farce aux PST :
– 2,5 kg de PST (commandées chez Velivery)
– 5 kg d’oignons (à faire revenir jusqu’à ce qu’on en a marre)
– Paprika Fumé
– ... d’autres épices (ce qu’on avait sous la main, on a mis un peu de sauge car pas d’autres herbes)
Pour les 2 farces :
– 1L d’huile d’olive (pour faire revenir les oignons).
– Sauce Soja
Soyannaise :
– 4L d’huile neutre
– 2L de lait de soja
– 100ml de jus de citron (la moitié d’une bouteille petit format)
– 1 pot de moutarde forte
– sel et bouillon de légumes
Préparation la veille, de 14h30 à 18h. Nous étions une dizaine.
Nettoyage, découpe et rappe des crudités.
Cuisson des lentilles, réhydratation et cuisson des PST.
Mise au frigo des PST et des lentilles (apparemment même les PST se gâtent vite, mauvaise expérience vécue par des camarades).
Mise au frais des crudités prédécoupées.
Le matin même, rencard à 9h30 pour l’assemblage des sandwiches.
Préparation de la soyannaise (pour ne pas avoir à la stocker au frais la veille) : tout mélanger sauf l’huile, mixer, et rajouter petit à petit l’huile (pas la peine en filet, mais en verser un peu, s’assurer que quasiment tout a été mélangé et en rajouter). Recommencer jusqu’à ce que la mayo ait une consistance sympa. Ne pas hésister à faire bouger le mixeur à bras pour touiller.
Mélanger carottes, betteraves, olives, cornihons et toute la mayonnaise pour que ce soit équitablement réparti dans les sandwiches.
Deux chaînes de part et d’autres de la table avec une 12aine de personnes pour faire d’un côté lentilles et de l’autre PST.
Sandwiches prêts vers 11h.
Acheminés vers midi au point de rassemblement en voiture car la circulation était tranquille, mais des vélos avec porte bagage et caisses dispos.
Remarques :
– On a fait plus de sandwiches aux lentilles qu’aux PST pour pas défoncer notre stock de soja
– Les quantités de crudités et farces étaient au top ! Très peu de surplus.
– Un peu léger sur les olives, on avait moins de 1kg.