– Pate brisée pour 6 tartes :
1,2kg de farine
600g de margarine
un peu de sel
environs 300ml d’eau.
Mélanger a la main, la margarine, le sel et la farine jusqu’a obtenir une chapelure grossière.
Ajouter l’eau petit a petit et a la cuillère, former rapidement le paton sans trop le travailler.
Laisser reposer au moins une heure au frigo, puis etaler au rouleau.
– Préparer les poireaux :
5kg de poireaux
un peu d’huile
Nettoyer et émincer les poireaux.
Puis les faire revenir a la sauteuse jusqu’a ce qu’ils caramélisent et se colorent.
– Créme haricots mungo (appareil pour 6 tartes) :
1kg haricots mungo
3l lait végétal
20cl d’huile
sel et muscade
Faire tremper les haricots la veille.
Mixer avec le lait et l’huile, le sel et la muscade.
Une fois les fonds de tartes précuits, disposer les poireaux dedans puis recouvrir les légumes de la tarte avec l’appareil a haricots mungo avec avant d’enfourner pour cuisson. 20min a 180°c.