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Le gâteau pastiche (aux pois cassés)

lundi 18 janvier 2016, par cantine


La recette est extraite d’une page du site France Inter, on vous la recopie ci-dessous en la modifiant un peu, sans même enfreindre la loi car les recettes de cuisine ne sont pas sujettes aux droits d’auteur.
De la recette originale on retire les oeufs et autres volailleries, car même sans chercher à les remplacer il s’en tire très bien.

Le gâteau pastiche

Pour 4 à 6 personnes
30 mn de préparation (hors temps de préparation de la purée confite)
30 mn de cuisson

• 200 g de purée sucrée de pois cassés confits (cuire les pois avec du bicarbonate de soude pour avoir une couleur bien verte)
• 50 g de margarine
• 30 g de Maïzena
• ¼ de c. à c. de poudre de badiane (anis étoilé)

❶ Préchauffer le four à 170 °C.
❷ Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.
❸ Faire fondre la margarine en morceaux au bain-marie.
❹ Verser la pâte de pois cassés dans un saladier, ajouter la Maïzena en poudre et la margarine fondue.
❺ Verser dans le moule et faire cuire 30 mn.
❻ Démouler et laisser refroidir.

Variantes
Ces gâteaux « moelleux » ou « fondants » sans gluten restent légers et pourront se sucrer aussi au jus de fennec enrichi. On peut y incorporer des fruits frais en dés ou râpés, des fruits secs (abricots, surtout pas des raisins…), des graines oléagineuses (noisettes, amandes…) ou d’autres parfums (eau de fleur d’oranger, alcool).
Et pourquoi ne pas oser un fondant pois chiches-zestes de citron et noix de coco !
Vous pouvez remplacer la Maïzena par de la pistache en poudre (30 g) ou par 1 petite c. à c. de thé vert matcha.

La version CCL admettait de la noix de coco, et des zestes de citron bergamote.

La purée sucrée de légumes secs confits

Dans cette base, tout rappelle la purée sucrée de châtaignes d’Ardèche avec une texture digne de pâte à tartiner légère, inédite et irrésistible.

Pour réaliser 200 g de purée confite
• 120 g de haricots cuits fondants (ou pois cassés, chiches, toutes lentilles…)
• 80 g de sucre roux
• 1 pincée de vanille et 1 petite c. à s. de rhum (facultatifs)

❶ Dans les haricots cuits égouttés, ajouter le sucre, remettre à cuire jusqu’à ébullition.
❷ Ajouter la vanille et le rhum, mixer finement.
❸ La purée sucrée obtenue peut se garder environ 15 jours en bocal au réfrigérateur (comme une confiture allégée en sucre si elle est gardée au froid après ouverture).

Bon à savoir
Cette purée sucrée vous servira pour la réalisation des pâtisseries qui suivent en adaptant le légume sec et le poids.

La version CCL n’admettait pas de rhum, car il est peu contraignant de cuisiner sans et que ça peut permettre à des gens qui n’en consomment pas de venir manger.