Les quantités suivantes devraient être adaptées pour nourrir une 30aine de personnes.
- 4 boites de plaques de lasagnes.
- 3,5 kg d’épinards frais
- 3 kg de carottes
- 5 L sauce tomate
- 10 gros oignons
- 3 sachets de (300g ?) de protéines de soja de taille petite à moyenne
- 1 kg de champignons
- 1 tête d’ail
- 5 L lait de soja
- 300g de levure de bière (facultatif car ça douille : 23€ le kilo)
- 300g de farine
- Sauce soja
- Sel / poivre / noix de muscade
Processus de construction de la lasagne :
Lavez les épinards à l’avance... car les nettoyer prend pas mal de temps.
Taillez les légumes en petit. Vous pouvez rapper les carottes. Faites revenir chaque légume séparément.
Préparez une sauce tomate, avec des herbes, sel et poivre. Simple quoi.
Pour la béchamel, versez de la farine et de l’huile dans une casserole. Pendant que vous remuez avec un fouet, faites chauffer pour obtenir une pâte puis une sauce épaisse en ajoutant quelques centaines de ml de lait végétal. Allongez en ajoutant la farine, l’huile et le lait. Il faut que la farine ait eu le temps de cuire, et que ça ne fasse pas de grumeau. Parfumez avec la muscade, sel et poivre. Ajoutez la levure de bière en paillette.
Réhydratez les protéines dans un peu d’eau et dans la sauce soja. Cela nécessite assez peu d’eau, faites en sorte que presque tout le liquide soit absorbé par les protéines au moment même du mélange.
Ensuite, c’est freestyle, mais vous pouvez :
- Mélanger la sauce tomate avec les protéines de soja et les carottes
- Mélanger les 3/4 de la sauce béchamel avec les champignons et les épinards.
- Garder la sauce béchamel sans légumes pour couvrir les plaques supérieures des lasagnes.
Versez une couche de sauce tomate dans le fond du plat, puis alternez : sauce tomate, plaques, sauce béchamel, plaques, et ainsi de suite. Puis versez la béchamel sur la fin.
Cuire le tout au four pendant une 40aine de minutes, tester avec un couteau si les plaques se transpercent facilement.
Mangez le tout avec une fourchette ou un trident.