(10 personnes)
– 1 kg Gluten de Blé (Protéine de blé, magasin bio)
– 500 ml de sauce Soja
– Huile (d’olive ou tournesol)
– 1 gros oignon
– 20 cm d’Algue Kombu royal (Laminaria Saccharina, magasin bio)
– 500 gr de légumes au choix
– 500 gr de boulgour
– une balance de préférence ou un verre mesureur
– un saladier
– une cuillère en bois
– une grande cuillère
– une poêle
– un fouet
– un couteau
– une planche à découper
1/ Prendre 1 bol de farine de gluten pour 1 bol de liquide (composé de 1 cuillère à soupe de sauce Soja, 2 cuillères à soupe d’huile, le reste en eau tiède).
2/ Verser le liquide dans un saladier, puis en une seule fois toute la farine de gluten. Laisser d’abord la farine et le liquide se mélanger seuls en bougeant un peu le récipient. En fin d’absorption rassembler la pâte à la main en la pétrissant un peu pour répartir "l’élasticité". En faire une boule, puis la couper en tranches.
3/ Préparer un bouillon avec 2 l d’eau, l’oignon émincé, 10 cm d’algue Kombou et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
4/ Porter à ébullition et y cuire la pâte de gluten à feu moyen pendant 30 à 45 min.
5/ Accompagner de légumes et de boulgour. Hummm c’est trop bon !
Il est possible de conserver le seitan dans des bocaux stérilisés recouverts de bouillon, plusieurs semaines au frais, pour être utilisé dans diverses préparations : boulettes en sauce (ne pas couper au préalable en tranches), frit, sauté à la poêle, haché, etc.... comme de la viande.